50 horas
A consultar
- Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización
- Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
UD1. Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento.
- 1.1. Estocaje.
1.2. Recepción de mercancías y control de calidad.
1.3. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento.
UD2. Técnicas de preelaboración de géneros culinarios.
- 2.1. Tipos de corte características y aplicaciones.
2.2. Riesgos en la ejecución.
2.3. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
UD3. Equipos maquinaria y útiles asociados.
- 3.1. Gran maquinaria.
3.2. Pequeña maquinaria.
3.3. Útiles asociados.
UD4. Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios.
- 4.1. Formas de aprovechamiento.
4.2. Presentaciones de alimentos aprovechados.
UD5. Limpieza de instalaciones equipos y maquinaria de cocina.
- 5.1. Equipos.
5.2. Instalaciones.
5.3. Herramientas.
5.4. Supervisión de la desinfección en el área de trabajo.
5.5. Medidas de seguridad en la limpieza.
5.6. Sistemas de limpieza para cada máquina.
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.