50 horas
A consultar
- Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de preparar y exponer elaboraciones sencillas propia de la oferta de bar- cafetería.
- En concreto el alumno será capaz de: Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería de acuerdo con la definición del producto aplicando las respectivas normas de elaboración.
- Aplicar métodos de regeneración conservación y envasado de alimentos.
UD1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.
- 1.1. Definición clasificación tipos características y valor nutricional de las materias primas elementales.
1.2. Cortes y piezas más usuales: clasificación caracterización y aplicaciones. Juliana dados y tiras.
1.3. Tipos de cocción para elaboraciones básicas.
1.4. Técnicas de conservación para materias primas elementales.
1.5. Lugar de conservación de materias primas elementales.
1.6. Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales.
1.7. Costes de materias primas sobre su elaboración.
UD2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.
- 2.1. Preparaciones culinarias elementales.
2.2. Clasificación descripción y aplicaciones.
2.3. Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.
2.4. Terminología culinaria.
2.5. Recetario básico.
UD3. Regeneración y conservación de alimentos en bar-cafetería.
- 3.1. Sistemas y métodos básicos de regeneración conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios: clases caracterización y productos culinarios.
3.2. Técnicas: Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución. Resultados. Controles.
3.3. Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.
3.4. Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de las operaciones.
UD4. Equipos de cocina para bar-cafetería aprovisionamiento interno y preelaboración.
- 4.1. Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias del bar-cafetería: Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
4.2. Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.
4.3. Batería y utillaje de cocina.
UD5. Montaje de expositores y barras de degustación.
- 5.1. Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación descripción y medidas básicas.
5.2. Ubicación distribución y mantenimiento de uso. Montaje y decoración.
UD6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería.
- 6.1. Técnicas de decoración con géneros frescos.
6.2. Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.
6.3. Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.
UD7. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.
- 7.1. Ofertas gastronómicas de Bar-Cafetería.
7.2. Dietas saludables en el bar-cafetería.
7.3. Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.
7.4. Diseño de menús del día. Ingeniería de menús.
7.5. Clasificación de los alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.