30 horas
A consultar
- Analizar la estructura y organización de las empresas de pastelería relacionándola con la producción y comercialización de los productos que obtienen.
- Diferenciar las materias primas alimentarías de uso común en pastelería describiendo las principales variedades y cualidades.
- Efectuar la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería
UD1. El sector de la pastelería.
- 1.1. Definición de pastelería.
1.2. Tipos de establecimientos.
1.3. Pproductos que se venden en una pastelería.
1.4. El obrador de pastelería.
UD2. Las materias primas en pastelería.
- 2.1. Identificación de las materias primas para una correcta recepción.
2.2. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.
2.3. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes cámaras de frío o congeladores.
UD3. Aprovisionamiento de materias primas de pastelería.
- 3.1. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos documentación (albaranes) y aplicaciones.
3.2. Ccontrol de calidad (estado de frescor y características organolépticas).
3.3. Transportes utilizados (isotermos frigoríficos congeladores).
3.4. Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas bolsas y embalajes).
3.5. Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos).
3.6. Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo).
3.7. Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán).
3.8. Necesidades básicas de regeneración y conservación según la naturaleza del producto o materia prima.
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.