80 horas
A consultar
- Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de dirigir y gestionar un establecimiento de producción y venta de productos de pastelería.
- En concreto el alumno será capaz de: Desarrollar proyectos de negocios de pastelería con el objeto de analizar su grado de viabilidad.
- Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para establecimientos de pastelería.
- Analizar distintos tipos de estructuras organizativas funcionales y de relaciones internas y externas para determinar las más adecuadas al establecimiento de producción y venta de productos de pastelería.
- Aplicar técnicas de selección de personal de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería para definir y cubrir todos y cada uno de los puestos de trabajo.
- Aplicar técnicas de dirección del personal dependiente identificando los métodos para involucrarle en los objetivos y motivarle para que tenga una alta capacidad de respuesta a las necesidades de la empresa y sus clientes y desarrolle su profesionalidad
UD1. Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de pastelería.
- 1.1. Análisis del entorno general.
1.2. Análisis interno.
1.3. Composición de la oferta en pastelería.
UD2. Elección de instalaciones y equipamientos en pastelería.
- 2.1. Locales e instalaciones en pastelería.
2.2. Equipamiento.
UD3. Análisis económico–financiero del proyecto de apertura de negocio de pastelería.
- 3.1. Plan de inversión.
3.2. Plan de financiación.
3.3. Estimación de gastos.
3.4. Costes internos.
3.5. Costes externos.
3.6. Ratios básicos.
3.7. Memoria proyecto.
3.8. Documentación legal.
UD4. Planificación empresarial.
- 4.1. Elementos del proceso de planificación empresarial.
4.2. Pautas de la planificación estratégica en pastelería.
4.3. Objetivo empresarial y plan estratégico.
4.4. Análisis de las desviaciones frente a los objetivos.
4.5. Comunicación internar y externa en la empresa.
UD5. Organización en los establecimientos de pastelería.
- 5.1. Clasificación.
5.2. Descripción de una organización eficaz.
5.3. Tipos de estructura organizativa.
5.4. Organigrama.
5.5. Relaciones con otros departamentos.
5.6. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.
UD6. Identificación de puestos de trabajo y selección de personal.
- 6.1. Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
6.2. Procedimientos para la selección de personal.
6.3. Normativa aplicable a los recursos humanos.
UD7. Aplicación de técnicas de dirección en pastelería.
- 7.1. Características de la dirección.
7.2. Tipos de dirección.
7.3. Ciclo de la dirección.
7.4. Formación interna y continua de los trabajadores.
7.5. Sistemas de incentivos para el personal.
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.